태극기사

식품업계 세 이단아의 교훈 1. 식탁의 마술사 리오넬 푸알란(Lionel Poilane), 그리고 푸알란 빵 2002년 10월, 프랑스에서는 헬리콥터 한 대가 추락하였으며, 그 안에 타고 있던 푸알란 부부가 사망하였다. 푸알란은 작은 제빵회사의 기술자였는데, 그의 죽음으로 라파랭 프랑스 총리가 ‘식탁의 마술사를 잃..

트랜스지방산 @ 개요 * 자연계에 존재하는 불포화지방산은 모두 정상적인 결합(시스 결합)을 하고 있는데, 이것이 고온에서 가열된다든가 어떤 충격을 받으면 분자 구조가 변하며, 비정상적인 결합(트랜스 결합)으로 변한다. 이렇게 트랜스 결합으로 바뀐 분자 구조를 가진 지방산을 트랜스지방산이라..

보부크 현상 보부크(BOVUC : Bad Oil & Vicious Circle) 라는 신조어가 있다. 글자 그대로 해석하면 ‘나쁜 지방, 그리고 악순환’이 된다. 나쁜 지방은 다시 나쁜 지방을 부른다는 의미를 함축하고 있다. 여기에서 말하는 나쁜 지방이란, 주로 정제유(용매 추출 및 고온탈취 등의 현대식 공정을 거친 식용유를 ..